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自带饭菜有讲究 不带隔夜菜 两种菜含硝酸盐量较低!_烹调

2019-03-18 19:28:41 2

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原标题:自带饭菜有讲究 不带隔夜菜 两种菜含硝酸盐量较低!

随着人们对饮食健康的重视,午餐和胃部疾病关联性正被正确认识。对上班族而言,午餐选择通常有三种外卖、外出就餐、自带饭菜。今天分析一下,自带饭菜有哪些讲究。

隔夜菜所含硝酸盐和亚硝酸盐更高

提起亚硝酸盐,多数人都不陌生,它是从硝酸盐发展产物。比如,日常人们首次烹调食物时,产生的硝酸盐和亚硝酸盐含量都较低,多数能够产生大量致癌性的集中在蔬菜类食物,例如隔夜菜。蔬菜本身就含有一定量的硝酸盐,而隔了夜的菜会产生更多硝酸盐和亚硝酸盐。

从而导致隔夜菜所含硝酸盐和亚硝酸盐增加,原因是受到空气中变形杆菌、大肠杆菌等细菌污染,加速了亚硝酸盐的形成。所以在公司没有食堂,又不喜欢点外卖的上班族,就应当注意自带饭菜的时间把握,尽量将早晨起来烹调的饭菜,带到公司加热透以后食用。

胃癌和亚硝酸盐没有直接关联性

从硝酸盐含量分析,绿叶蔬菜、花菜类、根茎类排名硝酸盐含量前三。当烹调完成后,记住放入冰箱保存,所产生的亚硝酸盐也会明显减少。小番健康提醒,亚硝酸盐自身并不会诱发癌变,主要是亚硝酸盐与其他发生反应所产生的亚硝胺有致癌风险。

生活中经常听到食物诱发胃癌,其实亚硝酸盐并不会导致胃癌,而胃癌也不是亚硝酸盐引起的。比较常见的诱发胃癌因素是三餐不规律、长期进食过烫、高盐等,这些长期不良饮食方式促成胃癌发生。

正确合理的烹调时间和储存方式 可减少亚硝酸盐摄入

因此,选择中午自带饭菜的人,要记住饭菜烹调时间和储存方式。比如莲藕、西红柿等含硝酸盐较低,可以作为午餐自带饭菜的备选食物。自带饭菜尽量不要选择前一日烹调的食物,即隔夜菜。从而能够减少亚硝酸盐摄入,避免对身体带来影响。

标签: 上班族午餐含量方式时间烹调硝酸盐自带蔬菜类饭菜

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