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【防癌科普】致癌黑名单之油炸食品_人体

2019-08-13 21:31:31 2

原标题:【防癌科普】致癌黑名单之油炸食品

油炸是一种很古老的烹饪方式,不仅可以使食物酥脆可口、香气扑鼻,还可以杀灭食品中的细菌、延长保存期。油炸食品越来越多地进入到我们的生活中,深受大家的喜爱,但实际上常吃、多吃油炸食品对身体健康存在很大的问题。

【防癌科普】致癌黑名单之油炸食品_人体

食品在高温下营养成分很快就被破坏,维生素、脂肪酸、蛋白质的含量和吸收率大大下降,油炸食品的营养价值与原来食品相比不及原先的1/3。

但营养价值的损失只是油炸食品危害的一小部分,另一个重要危害是油炸过程中产生的有害物质,油炸过程中产生的过氧化物、杂环胺、丙烯酰胺等物质对人们的身体健康极为不利。下面就让我们来了解一下。

【防癌科普】致癌黑名单之油炸食品_人体

1.淀粉类物质在高温状态下会形成丙烯酰胺,这是一种可以危害健康的物质。

温度升高会产生更多的丙烯酰胺,薯类油炸食品比谷类油炸食品含有更多的丙烯酰胺。2005年卫生部曾发布公告建议消费者合理营养、平衡膳食,减少摄入油炸和高脂肪食品。

丙烯酰胺会对人体的皮肤、眼睛等产生刺激性的反应,通过皮肤或者是消化系统被人体吸收之后,其成分会长期存留在人体内,影响人的神经系统。在动物实验中还显示丙烯酰胺是一种可能的致癌物

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【防癌科普】致癌黑名单之油炸食品_人体

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2.高温烹调时某些分解和聚合的产物对人体是有毒的。

在煎炸食品过程中温度达到250~300℃时,脂肪酸之间会发生聚合,生成如环状单聚体、二聚体、三聚体和多聚体等。其中环状单聚体可以被人体吸收,毒性较强。在动物实验中可以造成不同比例的动物死亡或肝脏损伤,长期食用会影响人体健康。

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3. 动植物蛋白烹炸过程可以产生多环芳烃【tīng】化合物。

由于食品加工方法不同,多环芳烃产生的原因很多,如反复使用高温油炸方式,食物中的有机物质受热分解,并经环化、聚合而形成3,4-苯并芘[ pí ]等有毒致癌物质。油烟中多环芳烃化合物多以气态形式污染厨房大气,因此更易进入人体肺泡,这可能是导致呼吸道癌症发病的主要原因。

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4. 经高温加热后的油脂会分解出大量的杂环胺。

这些物质进入人体,可损伤肝脏,使生长发育迟缓,生育功能减退,还有强烈的致癌作用。研究证实,煎炸鱼中含有强致癌物质——杂环胺,其形成主要受煎炸时的温度和时间的影响,煎炸温度小于200℃;煎炸时间少于2分钟时,杂环胺的形成量就很少。

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另外,过多食用油炸食品还有以下问题:

1.油炸食品热量较高,可以导致肥胖。

2.加工过程中的卫生问题及食品安全问题也不容忽视。

3.油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。

4.高温加热后食用油中的有益营养成分会遭到不同程度的破坏,降低营养价值。

5.过多食用油炸食物会使人发生营养失衡。

因此我们要讲究饮食的科学性,要在保证健康的前提下来满足口福。简而言之对油炸食品应当做到食之有道,少吃为妙、 膳食均衡、科学烹调

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统稿编辑:宣传处

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标签: 丙烯酰胺人体杂环胺物质科普致癌芳烃防癌食品食用高温黑名单

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