鱼肉很多人都很喜欢吃,但是在众多吃法中,红烧鱼一直都最受人们的欢迎。
因为相比较于其他做法的时候,红烧鱼味道会更重,这样就可以把鱼肉中的腥味完全去除,做出来的鱼肉,就会入味又好吃。
红烧鱼虽然好吃,但是当我们在对其进行烹饪的时候,如何才能让鱼肉不粘锅、不破皮,这就很讲究技巧了。
也正因如此鱼肉在制作之前,我们都会习惯性地把它先煎一煎,先把鱼肉煎定型,然后再烹饪的话,就能完美解决这个问题。
那么在煎鱼肉的时候,要怎么做才正确呢?很多人都是放盐和拍粉,其实并不正确。下面就让我来教教你,红烧鱼的正确做法,牢记三个步骤后,煎出来的鱼完整、又好看。
【红烧鱼】
【原料】:鲤鱼、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、食用油、大蒜、生姜、小葱、豆瓣酱、盐、胡椒粉
【制作】
1、准备一条新鲜鲤鱼,把它宰杀处理干净以后,再在鱼肉的背面给它打上花刀,方便鱼肉在烹饪的过程中入味。
2、准备一些葱段姜片,还有少许的料酒加入到鱼肉中,并不停地揉搓,把鱼肉给它腌一腌,将鱼肉中的鱼腥味给它去一去,并放一旁腌制10分钟。
3、准备一个小碗,往里面加入一勺生抽、一勺蚝油、少许胡椒粉、半勺白糖、适量清水调成料汁备用。
4、准备配料食材,一节大葱切葱片备用,再准备几个大蒜,切蒜片备用,最后再准备一块生姜,切姜片备用,家里有干辣椒的朋友,再准备几个干辣椒备用。
5、肉腌制好以后,把它从碗中取出,接着用纸巾或者是厨房纸巾,擦干鱼肉表面的水分,这是鱼肉不破皮的关键,大家一定要牢记。
6、准备适量食用油,给它涂抹到鱼肉的表面,这样一来就能让鱼肉的表面变得顺滑,其实在煎的过程中,就不会粘锅。
7、起锅热油,锅中加入适量食用油,并用热油润一下铁锅,再把热油倒出,然后加入新的凉油,再把鱼肉加入锅中,用小火慢煎。
8、煎鱼一定要记得热锅凉油,再用小火去煎,这样煎出来的鱼肉,就会变得特别完整。鱼肉入锅以后,不要着急搅动,而是轻轻晃动一下锅底,等其一面金黄后,再给它翻面即可。
9、鱼肉煎好以后,我们要把他推到一旁,然后把准备好的料头加入到锅中,利用底油炒出香味后,再加入一勺豆瓣酱炒出红油,然后把准备好的料汁,全部淋入锅中。
10、往锅中加入适量清水,没过鱼肉后再盖上锅盖,转中火焖上15分钟,等鱼肉焖熟以后开盖,把汤汁均匀淋入鱼肉表面,再把鱼肉打捞出备用。
11、把锅中汤汁残渣捞掉,再加入适量淀粉水勾芡粘稠,最后将它均匀淋入到鱼肉表面,再加入一些葱花点缀,一道好吃的红烧鱼就做好了。
红烧鱼做法是不是很简单,你以前在做这道菜的时候,有没有对以上方法了解一下?如果你还不会做这道菜,就用教你的方法,去试一试。
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