说起武汉的雅和睿景,很多了解的人一定会把它与商务宴请紧紧相连,不过说到雅和睿景的菜品,更多的是以精致家常菜为主,但如果说到高端,却总觉得似乎还差那么一点档次。
两个月前,应邀去了当时刚开业不久的雅和睿景艺术餐厅,虽说这家雅和睿景位于光谷的高科园区,从汉口驱车都得好几个小时,但和其它的几家雅和睿景相比,这里的感受却是独具一格。
古朴典雅与抽象现代相融合的设计风格,让人不免感觉眼前一亮,而极富档次的装潢,置身其中,也让人体会到了另一种雍容与华贵。
不过除了风格与环境,餐厅最重要的体验还是要回归到菜品,主厨王迅,上海人,精通楚菜与淮扬菜,所以也被业内称之为“汉派.淮扬菜”大师,所以这里的菜式,既有高端的淮扬菜,杭帮菜,也有部分的湖北菜,粤菜,所以更确切的说,应该就是新派的融合菜。
以鲁迅笔下的孔乙己茴香豆和酱瓜,作为味碟呈上。
冰草沙律,酱香牛肉,凉拌鸡枞茸,樱桃鹅肝,这几样则作为当天的凉菜。
樱桃鹅肝算是这两年武汉很多高端餐厅比较流行的一道菜品,采用分子料理的方式,将鹅肝做成樱桃状,美观的造型,嫩滑的口感,让很多食客喜欢。
位上的松茸清炖狮子头,以及雅和醉蟹,既是经典的传统淮扬菜,也是雅和睿景的特色菜。
而作为餐厅招牌的江南糖醋带鱼,堂作家烧三门膏蟹,堂作陈皮海钓大黄鱼,这三样则被称之为雅和睿景舟山三宝,而所谓堂作,就是现场烹制,既能体验到食材的新鲜,又能感受到厨师的烹饪技艺。
不过这里,倒需要着重的聊聊堂作陈皮海钓黄鱼这道菜,因为这道菜不但是由主厨王迅大师亲自现场制作,而且烹饪技法,以及使用的食材和调料也是异常独到。
舟山海钓的大黄鱼,采用粤菜生噘的烹饪方式,将蒜头,姜粒,红葱头,一起在砂锅中炒香,然后将切成块的新鲜大黄鱼整齐的码放在炒好的配料上,存放了二十年的陈皮酱是这道菜的灵魂,铺在大黄鱼上,然后整个过程不会放入一滴水,只会淋上少许的绍兴陈年花雕,十几分钟的现场烹饪过程,让这道菜美味异常。从打开锅盖的瞬间开始,黄鱼的清新,夹杂着陈皮的幽香,便扑鼻而来,黄鱼肉入口鲜嫩无腥,陈皮酱的融入,又让这道菜更多了几分浓郁的味道。
上海本帮菜代表的蛰头冻,在上海曾得过美食金奖的经典红烧肉,以及让主厨王迅大师充满童年回忆的上海炒年糕。
灌汤烧鹅,黑松露鲍鱼焖清远鸡,三珍花胶牛鞭炖皇鸽,从食材和做法而言,这也绝对都是粤菜中的经典。
苏杭沪以及粤菜的融合,加上迎合了部分本地楚菜的口味,用饕餮盛宴来形容这一餐,应该也是予以其中!
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