欣食记：聊聊关于潮汕牛肉火锅的话题

说起潮汕牛肉火锅在武汉风行的时间，应该是在一六年左右，武汉的第一家潮汕牛肉火锅店应该叫潮汕客，当时开在硚口，后来八合里海记进入到了武汉，一时间开了不少店，那个时候，潮汕牛肉火锅就在武汉流行起来了。再后来，潮汕火锅的牌子越来越多，牛肉火锅也就显得越来越普遍了。

大牛世潮汕牛肉火锅，位于汉口北巨龙大道，不过具体的位置应该是卓尔社区附近的一条小巷子里，所以也应该称之为宝藏美食，这家店老板是潮州人，所以口味也算是比较正宗。

对于潮汕火锅而言，最重要的自然就是食材，一定是新鲜的黄牛肉，甚至都不需要排酸，每个部位都会区分得非常精细，不同的部位，不同的汆烫时间，同时也会得到不同的口感。

牛肉切好后，平铺在盘子上，如何区分牛肉的好坏，好的牛肉哪怕把盘子倒过来，盘子里的牛肉都不会掉下来，证明第一没有注水，第二牛肉绝对脆爽劲道。

其实关于潮汕火锅的蘸料也是有讲究，沙茶酱一定是必须，有些人增添风味，也喜欢放点普宁豆瓣，这个还是看个人喜好，至于其它的调料，随意添加，不过要论到正宗与否，沙茶酱和普宁豆瓣足以。

然后会另外单独再找个碗，放点芹菜末，喝汤专用。因为涮肉的底汤都是用牛骨熬制，特别的浓郁，吃肉之前先喝碗汤，放芹菜不仅解腻还增鲜。

不同的部位，不同的汆烫时间，不过除了牛腩和胸口捞，其它的部位基本上都是汆烫八到十秒，不过在此过程中会出锅一次，让血水流掉，目的就是去腥同时保持脆爽，所以整个汆烫过程都是用漏勺操作。

油炸过的腐皮，也是下火锅专用。

蚝烙也称蚵仔煎，应该算是闽菜中的小吃，这个在厦门和福州随处可见，不过这家潮汕火锅店做的蚝烙也挺不错，福建的蚝烙不需蘸料，而这里的蚝烙会配上一小碟鱼露。

都说炒牛河最考验厨师的功夫，不过据说湿炒牛河好像比干炒牛河更需要技巧，由于芡汁的加入，也让其的口感变得更加丰富。

不久前，看了几部关于火锅的纪录片，其实在我们印象中最多见的，还是川渝的麻辣火锅和北京的涮肉，不过自从潮汕火锅风靡以后，在很多人的概念当中，自然而然又多了一个品类！