欣食记：被称之为“毒药”的潮州生腌

说到粤菜，很多人都知道分为三大派系，广府（包括广州，顺德），东江（客家），再就是潮汕，其实潮汕是潮州和汕头的统称，而如果说把潮州菜单独拿出来讲，也可以算得上是独树一格。

而说起潮州菜，很多人首先想到的，一定是潮州的手打牛丸，两根三公斤重的铁棒，双手捶打几千下，然后入锅煮熟，煮熟的牛丸劲道且富有弹性，所以不论是烹制一碗汤，或者下入火锅，都是美味。

而潮州的卤味也是远近闻名，不同于川卤的麻辣，湘卤的香辣，也不会有所谓卤油的参与，咸鲜略带回甜，不含一点辣味，且香料味不会太重的口感，让潮州卤味独具一格。

广东人对于海鲜一直都是追求本味，所以在烹制的工艺上一般都不会太复杂。

将猪肉糜同马蹄虾肉一起拌匀，再用腐皮包裹，这个被称之为粿肉，经过炸制后的潮州粿肉金黄酥脆，口感丰富。

而在潮州菜里，最具有特色的，则是被很多人称之为“毒药”的生腌，听潮州人说，之所以这样形容，并非真的有毒，而是在尝试过之后，好似毒药，越吃越想吃，根本停不下来。

广东人吃海鲜追求本味，不过比较我们平常多见的白灼清蒸，潮州的生腌才是把追求海鲜本味体现得淋漓尽致。万种海鲜皆可生腌，所以也有人说，只要潮州菜的餐桌上上了生腌，其它所有的熟食菜都变得索然无味了。

鲜活的海鲜稍作处理，然后直接扔进调料中浸泡，短暂腌制，然后吃的时候直接捞出生食。

柔嫩鲜滑的口感，保留了海鲜最原始的味道，不过对于这种吃法，有人喜欢，也就有人会嗤之以鼻，所以对于吃生腌而言，第一次吃，要不就不会再吃第二口，要不就是彻底的爱上！