欣食记：温掌柜藕汤印象，喝排骨莲藕汤，品地道湖北菜

藕汤印象，是由十大楚菜名厨之一的郑绍奎大师所创的湖北菜品牌，而每个藕汤印象名称之前的头衔，则代表每家店的负责人，温掌柜藕汤印象的负责人便是温掌柜。

传承于武汉国营老字号老会宾酒楼，以排骨莲藕汤和砂锅菜为主打，搭配各式湖北菜。

中国最好的莲藕产自于湖北，而湖北也是藕汤的发源地，这个甚至可以追述到一千多年前的南宋，所以排骨莲藕汤不但是十大楚菜之一，而且还是如今国宴上的常驻菜肴。

将鸡汤和猪弯骨打底，再放入脊骨，炖煮到一定时间捞出，再放莲藕入汤底慢煨，整个制作过程至少需要八九个小时。在古时，最早的藕汤是用铜鼎呈上，所以藕汤印象的容器也采用了仿鼎的器皿。由于在煨制的时候加入了整鸡，所以汤的表面会有一层橙黄的浮油呈现，端上桌的瞬间，不免让人垂涎欲滴。莲藕粉糯，排骨软烂，汤鲜味美，所以这锅藕汤也被很多食客赞誉为汉版的佛跳墙。

一鱼，二鸡，三虾，则指的是这里的砂锅菜。关于砂锅菜的话题，几个月前曾和郑绍奎大师聊过，其实最能代表武汉特色菜的就是砂锅菜，说到这个还有一段历史，十九世纪中期，汉口开埠，从此两江便开始设立码头，码头城市由此得名，而当时的码头工人则成了很多穷苦老百姓的新职业。由于穷，再加上需要大体力的劳作，所以吃饱就成了很多码头工人的愿望，将各种荤素食材一同放到砂锅里炖煮，类似于乱炖，但水不会放太多，目的就是为了让菜汤里能有荤菜熬出来的浓郁胶质，然后用这个浓郁胶质的汤汁来拌米饭，这个就是最早砂锅菜的来源。

如今很多地方做的砂锅菜，已经用特调的酱汁来烧制，不再是乱炖，而是特定的食材再搭配各种辅料。

藕汤印象所谓的一鱼，指的就是砂锅鱼头。

而三虾，则是一锅香辣基围虾，不过当天的香辣基围虾里还加入了牛蛙，这让食材变得更加丰富。

当天的砂锅鸡已经卖完，所以二鸡没有吃到，但上了一锅黄鳝，这个让人感觉有过之而无不及。

湖北特色，珍珠豆腐圆子。

用武昌鱼做的糍粑鱼，这个在武汉绝不多见。

鱼香肉丝

孜然脆骨

糖醋里脊

蒜蓉丝瓜炒花甲，将丝瓜和小海鲜做搭配，算得上是独具创意。

手工春卷

一锅藕汤，三道砂锅菜，再加上几个分量十足的家常菜，全都尽显出了湖北的特色，正如之前所说，待砂锅里的菜都吃得差不多了，呈上一锅米饭，再用剩余的汤汁来泡饭，浓郁的汤汁让米饭都可以再多吃上几碗，这瞬间也让米饭变成了一道绝佳的美味！