介绍安康明目鱼的营养价值和食用禁忌

安康鱼在我们日常生活中很少见，很多人都没见过。其实，安康鱼是一种深海鱼，其肉中含有丰富的胶质，具有明目和预防肝病的功效。下面为大家详细介绍。

鮟鱇鱼

安康鱼的简介

鳀鱼是一种深海鱼，分布在世界温带海域50米至100米的深度。人类已知的安康鱼有250多种。因其外形独特，有人称之为“海鬼鱼”。凤尾鱼是可食用的，它的肉富含胶质。安玉肝味道鲜美，被称为“海中鹅肝”。凤尾鱼全身都可以吃，而且脂肪和热量低，富含维生素A、D、E，尤其是鱼肝，有明目和预防肝病的作用。据说安康鱼能治咳嗽，所以又叫“老鱼”。

安康鱼的营养价值

日本江户时代，安康鱼是最高贡品，有“东方吃安康，西方吃河豚”的美誉。除了脂肪和热量低，鱼还富含维生素A、D、E等。100克鱼肉含脂肪0.8克，热量只有87卡；营养丰富，胆固醇低，具有明目、治疗咳嗽、预防肝病的功效。具有抗氧化作用，其中所含的胶质是现代女性美容养颜的滋补品。安玉的背皮、腹皮、头皮都加工成了成品，有“海参赛”的美称。安玉头与脊柱连接处有两条平行的圆柱形筋，称为“丹桂肉”，晒干后称为“塞干贝”。

孕妇能吃安康鱼吗

对于孕妇这种身体素质比较特殊的人来说，要知道那些鱼是可以食用的，对她们补充身体所需的一些营养很有帮助。不过常见的鱼，安康鱼，孕妇都可以吃，不用担心这种鱼会对我们的身体有什么危害。

哪些人不能吃安康鱼

1、出血性疾病患者

血小板减少症、血友病、维生素K缺乏症等出血性疾病患者应少吃或避免鱼类。因为鱼中含有二十碳六烯酸，可以防止胆固醇附着在血管壁上，对冠心病和动脉粥样硬化患者非常有益。但二十碳六烯酸还能抑制血小板聚集，容易导致出血性疾病患者毛细血管出血，从而加重出血症状。

2、结核病患者吃药时

对于一些服用异烟肼的结核病患者来说，如果吃一些鱼，容易出现过敏反应，如恶心、头痛、皮肤潮红、结膜充血等。心悸、唇面肿胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至高血压、脑出血。以上症状大多发生在吃鱼后半小时内。此外，鱼类通常含有较多的组氨酸，在人体内可转化为组胺，少量进入人体的组胺可被人体内的单胺氧化酶氧化失活。异烟肼是一种单胺氧化酶抑制剂，进入人体后能抑制和杀灭结核杆菌，但同时也抑制单胺氧化酶的转化和合成。因此，结核病患者在服用异烟肼时，吃鱼会使组胺在体内积聚，从而引起过敏反应。异烟肼对单胺氧化酶的抑制作用一般在停药2周后消失。因此，患者在这段时间避免吃鱼。

3、痛风患者

鱼类食物中含有嘌呤类物质，而痛风是人体内嘌呤代谢紊乱所致，主要表现为血液中尿酸含量高。它会引起关节、结缔组织和肾脏的一系列症状。所以痛风患者吃鱼会加重病情。

4、肝硬化患者

鱼脂肪中含有二十碳五烯酸，其代谢产物为前列环素，可降低血脂、血粘度，抑制血小板聚集，有利于防治心血管疾病。但是，对于肝硬化患者来说，效果正好相反。据科学分析，肝硬化发生时，机体很难产生凝血因子，血小板较低，容易出血。如果再吃含有二十碳五烯酸的沙丁鱼、鲱鱼、金枪鱼，病情会急剧恶化。因此，肝硬化患者应避免食用这种鱼。至于二十碳五烯酸较少的鲤鱼、比目鱼，也应少吃或避免食用。

5、体质过敏患者

鱼富含营养和组氨酸。这种外源蛋白进入人体后，可作为过敏原刺激机体产生抗体，释放过敏物质，从而引起一系列过敏反应。轻者为皮肤风团(荨麻疹)，伴有严重瘙痒或烧灼感；严重者过敏性哮喘、过敏性紫癜等。发生时，表现为不同程度的呼吸困难、皮肤紫癜和腹痛。因此，有过敏症状的人应避免吃鱼。

6、不孕症患者

鮟鱇鱼

研究表明，男性过量食用鱼类往往会削弱生育能力。由于鱼体内的汞含量高于水中，当汞进入人体后，可直接与血液中的红细胞结合，阻碍生殖细胞的功能。因此，虽然鱼肉味道鲜美，但不孕不育患者应避免食用。

安康鱼的食用处理

方法安康鱼鲜食时可先将安康鱼杀好,去皮洗净,取其中段鱼肉,切成薄片,入火锅中加香菇、菠菜等原料涮食,并备一碟蚝油或醋拌蒜泥。食用时,夹生鱼片入火锅沸汤内稍浸,生鱼片呈微卷状即取出,蘸上调味品即可食用。安康鱼不仅鱼片可生食,其鱼肝更是生食的上等佳品,营养丰富且胆固醇含量低,十分珍贵。安康鱼的盛产期在冬季,最适合做热腾腾的火锅。

通过上文的介绍，我们了解了安康鱼的营养价值，也知道了安康鱼的食用处理方法，在平时生活中，我们可以根据自身实际情况来食用，希望