让你轻松学会酸菜鱼的三种方法

酸菜鱼属于川菜，以其独特的调味和烹饪技术而闻名。以新鲜草鱼为主料，用四川泡菜烹制。此菜虽是四川民间家常菜，但流传甚广。酸菜鱼在20世纪90年代初很受欢迎，它在各种规模的餐馆中都有一席之地。重庆厨师把它推向祖国的大江南北，它是重庆美食的开创者之一。酸菜鱼嫩，汤酸，好吃，微辣不腻；鱼片嫩滑。

酸菜辣椒水煮鱼

方法一

【食材】黑鱼600克、酸菜100克、红椒25克、姜葱花15克、花椒3克、大蒜5克、精盐4克、料酒50克、高汤500克、熟植物油500克。

[制造过程]

将鱼切成两边各3份，酸菜沥干，切成细丝，红椒切碎，生姜浸泡后切成颗粒；炒锅放中火，将熟植物油加热至六成热，待鱼煎黄时捞出；锅里留油，放入红椒、姜、葱花，再放入高汤，将鱼放入汤中。煮开后，将汤汁撤去小火，放入酸菜，煮10分钟左右，装盘即可。向锅中加入醋。

[特征]

四川家常菜。以新鲜草鱼为主料，用四川泡菜烹制。这道菜虽然是四川民间家常菜，但是流传很广，做出来的菜很嫩很嫩。

方法二

主要材料：

鲤鱼1条(约1000克)，陈年酸菜250克。蛋清1个，调和油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，花椒粉4克，料酒15克，泡椒粉25克，辣椒10个，姜片3克，蒜瓣7克。

制造过程：

1.鱼鳞鲤鱼，鳃，剖腹，内脏清洗，用刀脱两条鱼，把鱼头劈开，把钱骨头打成碎片。酸菜洗净，切段。

2.将炒锅放在火上，用少许油烧热，放入花椒、姜片、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入汤汁烧开，放入鱼头、鱼骨，大火煮。撇去汤面和泡沫，滴料酒去腥。然后加入精盐和胡椒粉备用。

3.将鱼肉切成0.3cm的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀涂上蛋糊。

4.锅里的汤煮开入味后，把鱼片抖到锅里。另起锅烧热油，下泡椒粉翻炒入味，然后倒入汤锅，煮1至2分钟。鱼块煮好后，加入味精，倒入汤盆。

酸菜鱼是四川有名的特产。清新爽口，开胃健脾，清爽可口。我希望你能品尝这道独特的菜。

酸菜辣椒水煮鱼

方法三

[主要材料和辅助材料]

鲜鱼1250克，泡菜200克，生姜15克，味精1克，大蒜10克，蛋清2个，泡椒15克，鲜汤1500克，川盐5克，混合油。50g，花椒3g，料酒15g，胡椒粉1g。

[烹饪方法]

1.将鲜鱼切开，去除鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃和内脏，用刀片将鱼洗净，将鱼头劈开，将鱼骨切成1.5cm的块；将青菜浸泡后切成小段；大蒜去皮成瓣，洗净；生姜洗净，切片；将红辣椒磨成细粉。

2.将锅放在火上，油烧至五成热时，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆香，然后将菜煸炒，加入鲜汤，用猛火将鱼头、鱼骨块煮开，撇去浮沫，下料酒，用川盐、花椒调味，继续煮。

3.将鱼斜切成3毫米厚的去皮鱼片，放入碗中，用川盐、料酒、味精调味，然后打碎鸡蛋壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，然后逐渐摇动鱼片，放入水煮鱼汤锅中。

4.在火上再放一个锅。当油烧至五成热时，放入剁碎的辣椒翻炒，然后立即倒入汤锅中，煮几分钟，直到鱼块生。加入味精调味，然后倒入酱油中